El encebollado es un plato original de la provincia de Guayas, al suroeste de Ecuador, así como de Manabí, de ahí el nombre de encebollado manabita o manaba. El caldo que acompaña al pescado se elabora a base de yuca licuada y se puede condimentar con ají peruano en polvo, comino u otras especias al gusto.
El encebollado es uno de los platos insignia del Ecuador, muy conocido por su pobladores por los efectos que se le atribuye de curar los síntomas de la resaca o cruda, esta receta lleva este nombre debido a que uno de sus ingredientes principales es la cebolla colorada.
También llamado " LEVANTA MUERTO"
Preparación
Sofreír la cebolla, los tomates, el comino, el ají y la sal. Añadir el agua y el cilantro.
Cuando el agua comience a hervir, añadir el atún o albacora y cocinar durante unos 15 minutos hasta que el atún esté listo.
Colar el caldo que se cocinó y guardarlo para cocinar la yuca.
Separar el atún en lonjas y guardarlo para añadir más tarde.
Hervir el caldo de albacora , añadir la yuca y cocinar hasta que esté suave.
Sacar la yuca y cortarla en pedazos pequeños.
Colocar la yuca cortada y las lonjas de atún nuevamente en el caldo, rectificar la sal y calentar hasta que esté listo para servir.
Servir el encebollado manaba se pone con curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.
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