Aunque no existen datos certeros de la procedencia de este bocadillo, varios historiadores coinciden en que surgió en la Costa y que es un plato tradicional del pueblo montubio, tal vez siglos posteriores de la llegada de la planta del plátano a América del Sur, traído por Fray Tomás de Berlanga en 1516.
El historiador cubano Fernando Ortiz señala que esta receta es de ascendencia africana y aún es muy popular en Cuba, donde es llamada 'Fufú de plátano': plátano machacado y mezclado con chicharrones de puerco.
Este constituía el alimento de los esclavos africanos, preparado por los conquistadores ingleses quienes, cuando les servían sus raciones decían “food, food”.
El historiador Rodolfo Pérez Pimentel señala que en las costas de Ecuador se acostumbraba a tomar el café con patacones, pan de yuca o bolón de verde, antes de que el trigo llegara a Ecuador en el año 1852.
Receta
Ingredientes
3 Unidades Plátano Verde
3 Litros Agua
2 Cucharaditas Sal
1/2 Cucharada Aceite Con Achiote
1 Cubo Caldo De Verduras Maggi
2 Cucharadas Aceite Con Achiote
1 Unidad Cebolla Larga
1 Cucharada Comino Molido
2 Pizcas Sal
2 Pizcas Pimienta Negra
1 Taza Chicharrón
2 Tazas Aceite Vegetal
1 Unidad Ají Rocoto
1 Unidad Ajo
1/2 Cucharada Cilantro
2 Cucharadas Jugo De Limón
1 Taza Mayonesa reducida en grasa MAGGI
Preparación
Cocinar en agua o asar los verdes, majarlos, agregar manteca de cerdo y sal.
Amasar bien y agregar el queso o los chicharrones. Formar porciones en forma redonda.
Se pueden freír o dorar en manteca.
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